Палюшки з сиром і мачанкою: традиційний рецепт апетитних картопляних галушок.
Палюшки схожі на ліниві вареники за формою та принципом виготовлення. Але цю страву української кухні готують з картопляного тіста, а начинку роблять як солоною, так і солодкою.
РБК-Україна (проект Styler) ділиться інформацією про приготування палюшок із сиром, посилаючись на кулінарний YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ". Цю новину також підтверджують Контракти.UA.
Щоб приготувати галушки з картопляного тіста з додаванням сиру, вам знадобляться такі інгредієнти:
Спочатку потрібно відварити картоплю для тіста. Але перед відварюванням її достатньо лише помити. Шкірку слід знімати з вже готовою картоплі.
Після того, як картопля повністю охолоне, її перемелюють на м'ясорубці. Також можна використати картоплем'ялку.
Для приготування страви з картоплі необхідно вмішати одне яйце, 30 г сметани (приблизно 1 столова ложка), а також сіль і перець за смаком. Щоб палюшки зберегли свою форму, в картопляну масу варто додати 300 г крохмалю.
Борошно в приготуванні палюшок не використовують, оскільки це робить їх важкими і менш смачними. Для начинки палюшок слід спершу промити та нарізати кріп за допомогою ножа.
Після цього його потрібно додати до сиру, разом з 1 жовтком, сіллю та перцем до смаку.
Щоб уникнути прилипання палюшок до робочої поверхні, її рекомендується посипати крохмалем. Для приготування однієї палюшки потрібна 1 столова ложка картопляного тіста, з якої формують кульку, а потім розкочують її в потрібну форму.
На картопляну паляничку викладають 1 ч. л. сирної начинки і заліплюють краї.
Приготуйте засмажку до палюшок, так звану мачанку. Очистьте і подрібніть цибулю, обсмажте її до розм'якшення в вершковому маслі. Потім влийте сметану, додайте сіль і доведіть мачанку до кипіння на маленькому вогні.
Заповніть велику каструлю водою та доведіть її до кипіння, попередньо додавши сіль. Обережно опустіть в киплячу воду палюшки, постійно перемішуючи, щоб вони не прилипали до стінок каструлі.
Як тільки палюшки спливають, їх слід варити ще п'ять хвилин. Після цього обережно перенесіть їх шумівкою в глибоку миску і полийте мачинкою.
