Шкіра вгору чи вниз: шеф-кухар розкрив секрети приготування лосося.
Поверхню риби до приготування потрібно просушити і посипати сіллю, порадив експерт.
Оптимальний метод приготування лосося - укладати його шкірою вниз. Це стосується будь-якого способу приготування, будь то сухе тепло (смаження, запікання, гриль) чи вологі техніки (варіння, приготування на пару).
Коли ви готуєте рибу, важливо зробити один або два надрізи на шкірі завдовжки приблизно 3 см. Це дозволить уникнути стягування та зминання риби під час приготування, внаслідок чого вона отримає апетитну хрустку текстуру, а філе залишиться в незмінному вигляді. Цю пораду надає шеф-кухар Майкл Хендал з Інституту кулінарної освіти, як зазначає видання Real Simple.
"Якщо ви хочете, щоб сторона з філе була золотистою і трохи підсмаженою, вам потрібно буде перевернути її на кілька хвилин під час приготування, просто, щоб дати цій стороні трохи прямого жару", - порадив експерт.
За словами співрозмовника, завдяки тому, що на шкірі лосося є шар жиру, після приготування філе риби отримає м'якшу текстуру, а сама шкіра стане хрусткою. Майкл Хендал додав, що рибу перед приготуванням обов'язково потрібно солити з обох боків:
Сушка поверхні риби та рясне посипання її сіллю забезпечать, що шкірка стане апетитною і хрусткою, а зворотний бік набуде золотистого відтінку.
Шкіра лосося є джерелом багатьох корисних елементів, зокрема, вона містить вітаміни D і B, а також Омега-3, що робить її рекомендованою для споживання. Проте, шеф-кухар підкреслив, що при використанні вологих методів приготування шкіра може набути дещо гумової текстури і виглядати не надто апетитно, тому її краще знімати заздалегідь.
Раніше УНІАН повідомляв про ефективні способи зняття шкіри з червоної риби. Шеф-кухар Кару Сілман поділився кількома корисними рекомендаціями: для цього можна скористатися філейним ножем або ж довести воду до кипіння і обдати нею шкіру риби.
